這幾年，一種從田間地頭直達(dá)餐桌的新業(yè)態(tài)--凈菜，干凈的凈，在市場(chǎng)上悄然興起。凈菜就是已經(jīng)洗干凈、摘干凈、切好了塊的蔬菜，買(mǎi)回去可以直接下鍋炒，有的甚至能直接入口。根據(jù)湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的統(tǒng)計(jì)，短短幾年時(shí)間，凈菜在湖北創(chuàng)造的產(chǎn)值就達(dá)到了10個(gè)億。
和那些摘下來(lái)就賣(mài)，或者摘下來(lái)就儲(chǔ)藏的蔬菜不同，凈菜的原材料在被送進(jìn)冷庫(kù)之前，行嚴(yán)格的清洗工作，確保蔬菜表面沒(méi)有農(nóng)藥或者化學(xué)物質(zhì)的殘留。清洗之后還要人工進(jìn)行去雜葉、削皮等工序，后再次清洗，并且切分包裝。
凈菜整潔干凈的好賣(mài)相，贏得了不少城市年輕人的歡迎，售賣(mài)的價(jià)格自然也比普通蔬菜高出許多。拿西藍(lán)花為例，不加工成“凈菜”的，市場(chǎng)價(jià)大概在5塊錢(qián)一斤，而加工后的免洗西藍(lán)花，大概能賣(mài)到15到20塊錢(qián)左右。
有專(zhuān)家介紹，我國(guó)
凈菜加工起步于上世紀(jì)90年代中后期。但由于當(dāng)時(shí)加工行業(yè)發(fā)展條件不夠成熟，凈菜行業(yè)真正成長(zhǎng)起來(lái)的時(shí)間也只是近10年而已。目前，這一行業(yè)的參與人數(shù)還不是很多，競(jìng)爭(zhēng)壓力也不是很大，市場(chǎng)需求量卻在不斷提升，所以贏得到了很多創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。
然而，作為一種新興行業(yè)，凈菜加工也確實(shí)存在自己的瓶頸。而這個(gè)就是成本高。我們知道，凈菜加工的一系列工作都需要借助專(zhuān)業(yè)的設(shè)備來(lái)完成。一般情況下，凈菜加工車(chē)間要完成從清洗到包裝的全部過(guò)程，還要直達(dá)訂購(gòu)者的廚房。這樣一來(lái)，設(shè)備費(fèi)用、冷鏈配送費(fèi)用都是創(chuàng)業(yè)者需要考慮的問(wèn)題。業(yè)內(nèi)人士算了筆賬，一條凈菜生產(chǎn)線(xiàn)需要配備33名左右的工人，一個(gè)月下來(lái)人力成本就高達(dá)16萬(wàn)多，這還不算動(dòng)輒幾百萬(wàn)上千萬(wàn)的設(shè)備投入。
也正是因?yàn)楦叱杀炯庸?，凈菜在市?chǎng)上的銷(xiāo)售價(jià)格也不得不抬高。雖然有實(shí)力的消費(fèi)者對(duì)這樣的高價(jià)蔬菜沒(méi)什么意見(jiàn)，但商場(chǎng)、餐館等蔬菜購(gòu)買(mǎi)端，對(duì)此就有著不同意見(jiàn)了，如果有更便宜的普通蔬菜作為替代，他們又為什么要購(gòu)買(mǎi)昂貴的凈菜呢。因此，直到現(xiàn)在，凈菜加工行業(yè)仍然面臨著“市場(chǎng)小”的難題。
另外，凈菜到底能不能在全國(guó)市場(chǎng)上形成持續(xù)的影響力，也是業(yè)內(nèi)人士討論的焦點(diǎn)。畢竟，加工凈菜需要技術(shù)的跟進(jìn)。但是，作為加工行業(yè)的*，凈菜加工工藝和技術(shù)方面，特別是核心的全產(chǎn)業(yè)鏈低溫保鮮技術(shù)方面，一些三四線(xiàn)城市，還和北京、上海等地有著不小的差距。如果要全國(guó)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，制定行業(yè)規(guī)則，就有一些難度了。
不過(guò)，也有專(zhuān)家表示，雖然目前凈菜行業(yè)規(guī)模不大，但是未來(lái)市場(chǎng)前景依然可期。在行業(yè)發(fā)展初期，如果不能和普通蔬菜進(jìn)行抗衡，凈菜加工業(yè)也可以尋找其它銷(xiāo)售途徑。除了招攬商超、餐飲店、食堂等訂單，也能依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在更多的細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域分一杯羹。
