隨著人們對(duì)生活便利程度和健康理念的不斷提升，凈菜即食即用，大大縮短烹飪時(shí)間的特點(diǎn)讓其在市場(chǎng)上十分流行。另外，凈菜加工使蔬菜由毛菜變?yōu)閮舨?，提高蔬菜附加值，利于增加農(nóng)民收入，促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興?？梢?，凈菜加工業(yè)發(fā)展前景廣闊。那么，凈菜加工工藝如何，以及生產(chǎn)中所涉及哪些
凈菜加工設(shè)備呢？
凈菜加工包括分選、清洗、去皮、切分、殺菌、包裝、檢測(cè)、冷藏保鮮等多道工序，所涉及的加工設(shè)備有蔬菜清洗機(jī)、去皮機(jī)、切菜機(jī)、殺菌設(shè)備、蔬菜包裝機(jī)等等。每個(gè)設(shè)備在保障凈菜生產(chǎn)安全與品質(zhì)方面都發(fā)揮著重要的作用。
由于蔬菜上可能存有臟污、化肥、微生物、寄生蟲卵及殘留的農(nóng)藥等，這就需要運(yùn)用專業(yè)的清洗消毒機(jī)對(duì)其清洗、滅菌，才干更好地確保凈菜安全。為確保蔬菜新鮮度，切分車間的溫度一般設(shè)定在10℃左右。此外，由于用戶需求各異，每一種蔬菜長短厚薄都有嚴(yán)厲的數(shù)字量化，同時(shí)不同的蔬菜是切丁、切片，仍是切絲、切條，要根據(jù)用戶需求來定，而且還要確保凈菜色澤一致，無損傷，外觀漂亮。
經(jīng)過切分之后的蔬菜，為了避免半途凈菜遭到污染而影響食用安全，還需要經(jīng)過蔬菜滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌處理。待到凈菜滅菌處理之后，則對(duì)其進(jìn)行包裝。當(dāng)下，就凈菜包裝來說，通常有氣調(diào)、真空包裝兩種方法，主要觸及的設(shè)備有氣調(diào)包裝機(jī)、真空包裝機(jī)。這兩種設(shè)備都用于凈菜的保鮮，可大大延長產(chǎn)品貨架期，保證凈菜食用安全。
值得一提的是，由于凈菜加工經(jīng)過多道工序，不排除產(chǎn)品中夾藏金屬等異物，因此在真空封口前，還要經(jīng)過金屬探測(cè)儀對(duì)其進(jìn)行金屬探測(cè)。檢測(cè)合格后，凈菜需要進(jìn)行冷藏儲(chǔ)藏、銷售，冷鏈運(yùn)送，由于低溫冷藏不僅可以很好地按捺凈菜內(nèi)部活性分子呼吸強(qiáng)度，下降分子反應(yīng)速度，推遲凈菜色澤改變，同時(shí)還能夠有效地按捺微生物、細(xì)菌等的成長，防止凈菜腐壞變質(zhì)，延長保鮮期。
凈菜加工在一定程度上降低蔬菜采摘后的損失率，提升產(chǎn)品的附加值，與此同時(shí)，在未來凈菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展中，新鮮、安全、品質(zhì)，凈菜加工設(shè)備全都能給你。
