近期，各大超市凈菜的銷量持續(xù)走高。對(duì)于很多消費(fèi)者來說，凈菜不僅烹飪方便，而且安全。經(jīng)過多年發(fā)展，國內(nèi)清潔蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展已初步形成規(guī)模，產(chǎn)業(yè)鏈趨于完善。同時(shí)，凈菜加工設(shè)備也在不斷發(fā)展，對(duì)實(shí)現(xiàn)蔬菜集中加工具有重要意義。
與傳統(tǒng)蔬菜相比，凈菜具有很大的優(yōu)勢(shì)。由于清潔蔬菜是經(jīng)過清洗和初步加工的蔬菜，可以大大減少城市餐廚垃圾的排放，減少生活垃圾25%~35%，在一定程度上降低餐飲經(jīng)營者的人工成本。作為新興產(chǎn)業(yè)，清潔蔬菜在國內(nèi)市場(chǎng)的發(fā)展空間非常大。
如今，市場(chǎng)對(duì)清潔蔬菜的需求不斷增加。在清潔蔬菜的加工中，僅靠人力已經(jīng)不能滿足市場(chǎng)需求。因此，還需要凈菜加工設(shè)備來輔助生產(chǎn)。潔凈蔬菜的加工環(huán)節(jié)包括分級(jí)篩選、清洗、分選切塊、保鮮、脫水、殺菌、包裝等，所需設(shè)備包括分級(jí)設(shè)備、清洗設(shè)備、切菜設(shè)備、風(fēng)干設(shè)備、殺菌設(shè)備、包裝設(shè)備、等等。
廠家在設(shè)計(jì)設(shè)備時(shí)不能只進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的設(shè)計(jì)，而應(yīng)滿足國內(nèi)市場(chǎng)的消費(fèi)需求，滿足不同消費(fèi)者對(duì)烹飪食材的要求。同時(shí)，設(shè)備制造商還應(yīng)了解不同蔬菜的特點(diǎn)，通過開發(fā)不同技術(shù)性能的設(shè)備來加工蔬菜。例如目前的清洗設(shè)備分為毛輥清洗機(jī)和氣泡清洗機(jī)，可以清洗不同形狀的蔬菜，保證清洗質(zhì)量。
此外，由于中國蔬菜種類豐富，設(shè)備的靈活生產(chǎn)力也很重要。清潔蔬菜的柔性生產(chǎn)要求設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)多品種、小批量的生產(chǎn)模式，這對(duì)設(shè)備的生產(chǎn)柔性是一個(gè)挑戰(zhàn)。除了初加工設(shè)備，包裝設(shè)備的創(chuàng)新也迫在眉睫。蔬菜包裝材料和工藝需要升級(jí)，避免蔬菜呼吸作用對(duì)品質(zhì)的影響。目前，氣調(diào)包裝設(shè)備在潔凈蔬菜的包裝上有很好的應(yīng)用前景。將混合氣體按一定比例充入包裝內(nèi)，可有效保持清潔蔬菜的新鮮度。
隨著消費(fèi)升級(jí)，干凈的餐具越來越受到消費(fèi)者的青睞。清潔蔬菜市場(chǎng)的擴(kuò)大，也將為凈菜加工設(shè)備帶來新的市場(chǎng)增長空間。對(duì)于清潔蔬菜加工設(shè)備制造商來說，只有技術(shù)創(chuàng)新才能立足市場(chǎng)，設(shè)備創(chuàng)新需要從多樣化、柔性化、智能化等方面下功夫，使生產(chǎn)過程更加靈活、高效、快捷。
